Ergotioneina ma działanie antyoksydacyjne

Ergotioneina to naturalny aminokwas pochodzący z roślin i może gromadzić się u zwierząt. Badania wykazały, że ma właściwości antyoksydacyjne. Może skutecznie usuwać - OH, chelatować dwuwartościowe jony żelaza i miedzi, zapobiegać tworzeniu się - OH przez H2O2 pod wpływem jonów żelaza lub miedzi i hamować utlenianie zależnej od miedzi utlenionej hemoglobiny. Może również hamować reakcję peroksydacji kwasu arachidonowego, która występuje, gdy mioglobina (lub hemoglobina) jest mieszana z H2O2. Ergotioneina może również silnie wychwytywać kwas podchlorawy, zapobiegając w ten sposób inaktywacji antyproteazy A1-. Jednak nie może hamować reakcji peroksydacji cząstek lipidowych w obecności jonów żelaza. AKanmu D i in. odkryli, że określone stężenie ergotioneiny może działać jako przeciwutleniacz w organizmie.